导语
在餐饮业人效、坪效竞争白热化的当下，中小餐厅如何让每位顾客多花30%的钱？某大型配送企业服务的327家餐饮客户的数据显示：科学搭配广式点心组合，可让客单价从45元跃升至58元，桌均消费时长延长22分钟。作为专注广式点心商用供应15年的源头厂家，我们揭秘三大黄金策略+配套支持方案。

一、中小餐厅的客单价突围痛点

• 菜品结构单一：传统主食+小炒模式，缺乏高附加值产品

• 时段利用率低：非正餐时段无创收项目

• 后厨效率瓶颈：现制点心需专业师傅，人工成本占比超18%

• 菜单设计粗放：随意拼凑点心，缺乏消费心理学设计

*某茶餐厅老板反馈："引进XX品牌虾饺皇+陈皮牛肉球组合后，下午茶时段营收占比从7%提升至21%"*

二、广式点心组合四大创收策略

策略1：时段场景化套餐设计

操作要点：

• 用宝晨食品预制点心缩减备餐时间至8分钟

• 套餐价格比单点优惠10-15%，刺激组合消费

• 搭配免费茶饮（成本仅0.5元/位）提升体验感

策略2：价格锚点组合法

经典案例：

• 引流款：9.9元特价虾饺（限购1份）

• 利润款：28元蟹籽烧卖（推荐必点）

• 形象款：58元鲍鱼酥（提升菜单档次）

效果验证：某社区餐厅通过此组合，点心类目客单价提升34%，顾客主动加购率达61%

策略3：跨界融合创新

• 火锅店+点心车：等位时推19元「等位点心盲盒」

• 湘菜馆+广式茶点：解辣组合「水晶饺+椰汁糕」

• 咖啡馆+微型茶市：39元「广式brunch套餐」

使用宝晨食品标准化预制产品，无需增加厨师，3天即可上线新组合

策略4：可视化价值包装

• 明档展示：提供产品蒸制操作视频，强化手工现做感知

• 故事卡牌：附「宝晨食品非遗传承工艺」菜品故事卡

• 组合命名：「岭南早春三重奏」「老广夜宴四宫格」

三、配套支持服务

1. 组合开发支持

• 免费提供《客单价提升组合手册》（含12套已验证方案）

• 根据餐厅定位定制专属菜单（广式早茶/港式快餐/新派融合）

2. 运营保障体系

无长期库存，大部分产品新鲜现制，下单后排单生产，大概3天内完成发货

• 赠送组合销售话术培训（含服务员奖励机制模板）

3. 风险控制方案

• 首单30%产品可调换，试销数据不佳免费退换

• 提供组合定价

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立即行动
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