茶市经营指南：8套广式点心套餐搭配方案（附利润率测算）

导语
广式茶市翻台率提升的关键，在于科学设计点心套餐组合。XX品牌分析273家合作茶楼数据发现：采用套餐结构的商户，平均客单量提升4.2件/桌，后厨备餐效率提高37%。作为拥有123款标准化点心的供应商，我们提供经市场验证的8套组合方案+配套执行工具。

一、茶市经营的四大套餐设计原则

✅ 时段匹配：早/午/晚市需求差异化管理
✅ 成本控制：组合毛利率≥65%
✅ 操作便捷：蒸制时间同步率＞90%
✅ 认知关联：保留虾饺、烧卖等必点款，搭配2-3款高毛利新品

*案例：魔豆牛扒餐厅「经典+创新」组合后，新品点击率提升218%*

二、8套高盈利广式点心套餐方案

套餐1：传统早茶四宫格（客单价38元）

• 组合：虾饺皇+叉烧包+豉汁凤爪+皮蛋瘦肉粥

• 成本：14.2元 | 毛利率：62.6%

• 卖点：附赠「老广饮茶礼仪」知识卡，提升文化体验

套餐2：商务午市轻享组（客单价68元）

• 组合：黑金流沙包+陈皮牛肉球+XO酱萝卜糕+菊花普洱

• 成本：22.8元 | 毛利率：66.5%

• 卖点：提供15分钟快蒸服务，契合白领午休时段

套餐3：家庭欢聚六重奏（客单价128元）

• 组合：

  ❶ 经典款：鲜虾烧卖、蜜汁叉烧酥  
  ❷ 儿童款：卡通奶黄包、芒果布丁  
  ❸ 养生款：山药百合饺、竹笙卷

• 成本：43.7元 | 毛利率：65.8%

• 操作：赠送家庭拍照道具（定制蒸笼背景板）

套餐4：网红打卡九宫格（客单价88元）

• 组合：蟹肉球、麻将椰汁糕、爆浆榴莲酥、天鹅酥等

• 成本：29.5元 | 毛利率：66.5%

• 增值：提供「发圈免单」活动（集20赞送甜品）

套餐5：高净值客群尊享宴（客单价288元）

• 组合：紫菜烧卖、金箔燕窝蛋挞、松露带子饺、官燕姜撞奶

• 成本：98.6元 | 毛利率：65.8%

• 服务：配备点心推车服务，还原香港半岛酒店体验

套餐6：夜茶时段特供组（客单价58元）

• 组合：牛肉肠粉+酥皮双皮奶+及第粥

• 成本：19.3元 | 毛利率：66.7%

• 亮点：提供深夜外卖专属包装（恒温保鲜袋）

套餐7：节气限定套餐（以清明为例）

• 组合：艾草青团+春笋鲜虾饺+茉莉花茶

• 成本：16.8元 | 定价：48元

• 策略：每月更新时令组合，制造稀缺感

套餐8：自助茶市无限畅享（定价98元/位）

• 组合：

  ✔ 基础款任食：12款经典点心  
  ✔ 限量款升级：每人可选1款贵价单品  
  ✔ 隐藏款触发：消费满150元赠主厨特制

• 成本：32.4元/人 | 毛利率：66.9%

三、套餐落地三大支持体系

1. 产品供应保障

• 全品类供应配送

• 提供组合专用包装（预分组蒸笼纸，减少分拣耗时）

2. 营销赋能工具

• 免费获得：

• 套餐推荐话术手册（20个促单技巧）

• 电子版菜品故事库（扫码即读点心典故）

• 节日营销素材包（端午节/中秋主题海报）

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